الملفوف الأبيض - جيد وسيئ. عصير ملفوف و ملفوف كفاس

جدول المحتويات:

الملفوف الأبيض - جيد وسيئ. عصير ملفوف و ملفوف كفاس
الملفوف الأبيض - جيد وسيئ. عصير ملفوف و ملفوف كفاس
Anonim

فوائد ومضار الملفوف الأبيض

ملفوف أبيض
ملفوف أبيض

الملفوف هو محصول كل سنتين من العائلة الصليبية. نظام جذر النبات قوي ومتفرّع جيدًا. السيقان منتصبة أو شبه مرتفعة ، قصيرة أو ممدودة (حسب الصنف). في السنة الأولى ، ينمو رأس الملفوف ، وهو برعم قمي شديد النمو. الأوراق السفلية متناوبة ، معنقدة ، منتشرة ، وغالبًا ما تشكل وردة ، والأوراق العلوية لاطئة. الأوراق كبيرة ، ذات عروق سميكة ، سطحها أملس أو متجعد.

مسقط رأس الملفوف الأبيض هو ساحل البحر الأبيض المتوسط ، وقد تمت زراعته في اليونان القديمة منذ 300 قبل الميلاد ، كما يتضح من ذكر ثيوفراستوس.لكن في روسيا ، بدأ زراعة الملفوف في وقت لاحق - ولأول مرة ، تم العثور على أوصاف الملفوف في المخطوطات القديمة من عام 1073. في الوقت نفسه ، نما الملفوف جيدًا في جميع أنحاء إقليم كييف روس ، وغالبًا ما ظهر على طاولات الفلاحين العاديين والنبلاء ، وكان السلاف هم أول من حاول تخمير الملفوف لضمان سلامته في الشتاء.

مخلل الملفوف ليس فقط له طعم لطيف ولا يفسد ، ولكنه يحتفظ أيضًا بجميع الخصائص المفيدة للخضروات الطازجة ، بينما يمتصه الجسم بسهولة أكبر. بكتيريا حمض اللاكتيك ، تحت تأثير السكريات من عصير الملفوف التي تتحول إلى حمض اللاكتيك ، لها تأثير مفيد على حالة الأمعاء ، وتمنع دسباقتريوز وعمليات التعفن.

تناول 200 جرام من الملفوف يوميا ، يمكنك تجنب نقص فيتامين سي ، والوقاية من نزلات البرد والحصول على كمية يومية من الألياف التي تحفز الهضم. المواد المفيدة الأخرى في الملفوف هي الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والكلور والفوسفور والكبريت ، وكذلك المبيدات النباتية والفيتامينات ، ومن بينها فيتامين يو الذي يستحق عناية خاصة ، والتي لا يمكن تصنيعها في الجسم بمفردها.

فوائد الملفوف الأبيض

لا يحب الجميع الملفوف الأبيض ، والأكثر من ذلك ، يأكله القليلون نيئًا. ويحصل الأخير فقط على أقصى فائدة ، كما يعلمون عن خصائصه المفيدة المخفية. فما فائدة الكرنب؟

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

  • دهون: 0.1 جرام
  • بروتينات: 1.8 جم
  • الكربوهيدرات: 6 جرام
  • ماء: 91.5 جرام
  • الرماد: 0.6 جرام
  • الألياف: 2g

فيتامينات (لكل 100 جرام):

الكمية

٪ RDA

فيتامين ك 76 ميكروغرام 63٪
فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) 25، 5-62mg 55٪
فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) 42-125 ميكروغرام 24٪
ميثيل ميثيونين سلفونيوم (فيتامين يو) 16، 4-20، 7mg 9 ، 5٪

المعادن (لكل 100 جرام):

الكمية

٪ RDA

بور 200 ميكروغرام 286٪
السيليكون 53 ملغ 177٪
كوبالت 3 ميكروغرام 30٪
الموليبدينوم 10 ميكروغرام 14٪
بوتاسيوم 175-320 ملغ 12٪
المنغنيز 110-360 ميكروغرام 11٪
كروم 5 ميكروغرام 10٪
كالسيوم 42-57mg

التركيب الكيميائي الكامل ➤

اتصالات مهمة أخرى:

  • Purines- 13 ملغ (10٪ RDA)
  • حمض الأكساليك- 1 ملغ (0.3٪ RDA)

8 الفوائد الصحية للملفوف الأبيض

فوائد الكرنب الأبيض
فوائد الكرنب الأبيض
  • الأوراق الخارجية للملفوف الأبيض غنية بحمض الفوليك الضروري للسير الطبيعي للحمل. تعمل أوراق الملفوف الأبيض على تحسين جودة الدم ، وتساعد في منع تصلب الشرايين.
  • يمد الكرنب الجسم بفيتامين C الضروري لعمل الجهاز المناعي بشكل طبيعي ، وهو مهم بشكل خاص في الخريف والشتاء للوقاية من نزلات البرد. تم العثور على حمض الأسكوربيك في الملفوف في شكل أسكوربيجين ، والتي لها خصائص مضادة للأورام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف على حمض الأسكوربيك النقي ، والذي يمكن زيادة تركيزه بالمعالجة الحرارية للخضروات - تحت تأثير الحرارة ، يتحول الأسكوربيغن إلى حمض الأسكوربيك.
  • يتم توفير الخصائص المضادة للتصلب للملفوف بواسطة حمض الترتونيك في تركيبته - فهو يبطئ تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ويمنع الكولسترول من الاستقرار على جدران الأوعية الدموية.ومع ذلك ، يتم تدمير هذه المادة بالتأثيرات الحرارية ، لذلك لا ينصح بسلق الملفوف أو طهيه أو قليه - بهذه الطريقة يفقد بعض خصائصه المفيدة. تدمر الحرارة أيضًا فيتامين سي ، لكن التعرض للحرارة على المدى القصير يساعد على زيادة كميته في الملفوف.
  • يساعد الكرنب على التخلص من السوائل الزائدة من الجسم ، حيث يحتوي على بوتاسيوم أكثر من الصوديوم. لكن مخلل الملفوف له تأثير معاكس بسبب محتواه العالي من الملح.
  • الملفوف مفيد في إنقاص الوزن ، يوصى بتضمينه في كثير من الأحيان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يساهم الكولين في تكوين الملفوف في تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، والألياف تطهر الأمعاء من السموم وتطبيع البراز. بالإضافة إلى أن الملفوف منتج منخفض السعرات الحرارية ، حيث يحتوي 100 جرام على 28 كيلو كالوري فقط ، مما يسمح لك بتناوله بكميات كبيرة دون خوف من زيادة الوزن.
  • عصير الملفوف هو أساس ممتاز لعصائر الخضروات الطازجة ، ويمكن تناوله مع عصير الشمندر والجزر. عصير الملفوف جيد للشرب لتحفيز العمليات الهضمية وله درجة حموضة متعادلة.
  • يستخدم الملفوف في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والأمعاء كمصدر طبيعي لفيتامين U و PP ، مما يعزز التئام الغشاء المخاطي ويطبيع النشاط الإفرازي للغدد الهضمية.
  • يوصى بعصير الملفوف للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، حيث تسمح خصائصه الطاردة للبلغم بعلاج السعال ونزلات البرد بسرعة. الكرنب يمنع التنكس الدهني للكبد ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته.

فوائد فيتامين يو في الملفوف

فيتامين يو
فيتامين يو

تم اكتشاف فيتامين يو ووصفه لأول مرة في الأربعينيات من القرن العشرين أثناء دراسة مكونات عصير الملفوف. الاسم "U" هو اختصار لكلمة القرحة ، والتي تعني "القرحة" في الترجمة - فهي تعرض إحدى الخصائص المفيدة الرئيسية لهذه المادة. يجدد فيتامين يو الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي بعد الضرر الناجم عن قرحة المعدة.لكن هذه ليست وظيفته الوحيدة في الجسم - هذا الفيتامين يشارك في عدد من العمليات الكيميائية الحيوية ، ويشارك في تخليق فيتامين B4 والمواد الأخرى النشطة بيولوجيًا.

اسم آخر لهذا الفيتامين هو S-methylmethionine ، فهو يحتوي على الأحماض الأمينية الميثيونين ، وعند عزله يكون مسحوق بلوري أبيض أو أصفر يذوب جيدًا في الماء وله طعم حلو. S-methylmethionine قادر على التعرف على المركبات الأجنبية وإزالتها.

يعتبر المدخول اليومي من 100-200 مجم ، يمكنك الحصول على فيتامين U من الطعام فقط ، لأنه لا يتم تصنيعه في الجسم. صنف الملفوف الأبيض هو صاحب السجل الثاني لمحتوى هذا الفيتامين - ما يصل إلى 21 مجم لكل 100 جرام ، لذا فإن إدراجه في النظام الغذائي يمنع تقرحات الجلد. على الرغم من حقيقة أن فيتامين يو موجود في العديد من الخضروات ، إلا أن الكثير من الناس يعانون من نقص فيه - الأشخاص الذين يتعاطون الكحول والمدخنون معرضون للخطر. يؤدي نقص هذه المادة إلى تآكل تقرحي في الغشاء المخاطي ، ونضوب في الجسم ، وضعف هضم الطعام.

دكتور بيرج - الملفوف هو أفضل علاج لقرحة المعدة:

حقيقة مثيرة للاهتمامفي عام 1949 ، أجريت دراسة حيث تناول المشاركون لترًا واحدًا من عصير الملفوف خلال النهار ، ونتيجة لذلك ، شفيت قرحهم في 7 أيام ، وهو 6 مرات أسرع من العلاج التقليدي.

السجل المطلق لمحتوى فيتامين يو هو الهليون - ما يصل إلى 250 مجم لكل 100 جرام من المنتج.

من المستحيل الحصول على جرعة زائدة من فيتامين يو ، لذلك لا توجد قيود على كمية الملفوف وغيرها من مصادر الخضروات الطازجة لهذه المادة. يوجد S-methylmethionine أيضًا في الهليون والسبانخ والحليب والبصل وصفار البيض والبقدونس والموز. يفضل الحصول عليه من مصادر نباتية. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير الفيتامين ، لذلك ينصح بتناول الخضار والفواكه والأعشاب نيئة.

فوائد مخلل الملفوف

من المستحيل الحصول على جرعة زائدة من فيتامين يو ، لذلك لا توجد قيود على كمية الملفوف وغيرها من مصادر الخضروات الطازجة لهذه المادة. يوجد S-methylmethionine أيضًا في الهليون والسبانخ والحليب والبصل وصفار البيض والبقدونس والموز. يفضل الحصول عليه من مصادر نباتية. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير الفيتامين ، لذلك ينصح بتناول الخضار والفواكه والأعشاب نيئة.

مخلل الملفوف مفيد للصحة. في الواقع ، إنه منتج مخمر يجمع بين البروبيوتيك والبريبايوتكس. إنها مفيدة للغاية للنباتات الدقيقة.

مخلل الملفوف هو منتج قيم. هناك 8 أسباب على الأقل لبدء تناوله بانتظام:

  • مخلل الملفوف يزيد من توافر عدد من المواد النشطة بيولوجيا.
  • الكرنب يساعد في تقليل الغازات. يلاحظ بعض الناس أنه بعد تناول الملفوف النيء ، يزداد انتفاخ البطن. ومع ذلك ، إذا تم تخميره أو غليه ، فلن تحدث هذه الأعراض غير السارة ، لأن الكربوهيدرات الموجودة فيه تغير هيكلها.
  • من المستحيل الحصول على جرعة زائدة من فيتامين يو ، لذلك لا توجد قيود على كمية الملفوف وغيرها من مصادر الخضروات الطازجة لهذه المادة. يوجد S-methylmethionine أيضًا في الهليون والسبانخ والحليب والبصل وصفار البيض والبقدونس والموز.يفضل الحصول عليه من مصادر نباتية. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير الفيتامين ، لذلك ينصح بتناول الخضار والفواكه والأعشاب نيئة.
  • مخلل الملفوف يزيد من مستوى الأسيتيل كولين ، مما يحسن وظيفة الأمعاء عن طريق زيادة التمعج. يحفز الأسيتيل كولين أيضًا إنتاج عصير المعدة وإنزيمات البنكرياس. التضمين المنتظم لمخلل الملفوف في النظام الغذائي مفيد للجهاز الهضمي ككل.
  • مخلل الملفوف يزيد من مستوى حمض اللاكتيك الضار بالميكروبات المسببة للأمراض. بالنسبة للبكتيريا المفيدة ، على العكس من ذلك ، من الضروري ، لأنها تعمل بمثابة "الرفيق" في مكافحة النباتات المسببة للأمراض ، وتثبيط نشاطها. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح حمض اللاكتيك بامتصاص أفضل للعناصر الغذائية.
  • مخلل الملفوف هو مصدر لفيتامين سي. المدخول اليومي من فيتامين سي للشخص هو حوالي 70-90 مجم ، لذلك باستهلاك 150 جرام من مخلل الملفوف سوف تغطي احتياجاتك اليومية منه بالكامل.فيتامين سي مفيد للمناعة فهو يقوي جدار الشرايين وينشط الجسم.
  • تشبع الجسم بفيتامين K2 الذي يساعد على إزالة الكالسيوم من أنسجة الجسم الرخوة: من المفاصل والشرايين ، وإعادته إلى العظام. يوجد فيتامين K2 ، بالإضافة إلى الملفوف ، في الأطعمة الدهنية من أصل حيواني وفي الحليب وفول الصويا المخمر. لا تقدر قيمتها فقط لقدرتها على زيادة مستويات الكالسيوم في أنسجة العظام. يقوي هذا الفيتامين الميتوكوندريا ويزيد من قدرة الجسم على التحمل.
  • مخلل الملفوف يحفز جهاز المناعة. يحتوي على ألياف غذائية غير قابلة للهضم ، والتي تعمل كغذاء للبكتيريا المفيدة التي تنتج مواد خاصة تساعد جهاز المناعة على تنظيم مستويات السكر في الدم. الألياف تغذي جدران الأمعاء الغليظة. ليس سراً أن 80٪ من جهاز المناعة موجود في الأمعاء.

دكتور بيرج حول فوائد مخلل الملفوف:

وصفة مخلل الملفوف

بالنسبة لمخلل الملفوف ، خذ تشكيلة شتوية من الملفوف. أوراقه كثيفة ومقرمشة ، ورأس الملفوف نفسه أبيض. قاموا بتقطيعه إلى شرائح.

المكونات:

  • 3-4 كجم ملفوف.
  • 5-6 جزر.
  • 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ملح

وصفة:

  1. إزالة الأوراق الفاسدة من الرأس. نقطعها إلى قطع كبيرة مقطعة إلى شرائح بسمك 5 مم. هذه السماكة مثالية للملفوف ، مما يسمح لها بالبقاء مقرمشًا وعصيرًا.
  2. يُفرك الجزر المقشر والمغسول بمبشرة خشنة. لا تضيفه بعض ربات البيوت ، فهذا يعتمد على تفضيلات الذوق. ومع ذلك ، يحتوي الجزر على سكر الفاكهة ، مما يجعل مخلل الملفوف أفضل.
  3. ضعي الخضار المقطعة في وعاء ، أضيفي الملح واخلطي جيداً.
  4. الكرنب المبشور سيعطي العصير ويقلل في الحجم. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تذوقه من أجل الملح. إذا كان مملحاً ، أضيفي المزيد من الملفوف ، وإذا كان غير مملح ، أضيفي الملح.
  5. ينقل الملفوف إلى برطمانات مغسولة ومجففة ومغطاة بالشاش. لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة. درجة الحرارة المثلى للتخليل هي 20-22 درجة
  6. بعد يوم يعطي الملفوف العصير وتظهر الفقاعات على سطحه. هذا رد فعل طبيعي. إذا كان هناك الكثير من العصير ، يتم تصريفه. على الرغم من أنه من الأفضل عدم ملء البنوك في البداية إلى القمة. سيختفي العصير بمرور الوقت ، وسيصبح الملفوف أكثر عصارة.
  7. يتم ثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية حتى تخرج الغازات منه. كرر هذه الخطوات عدة مرات في اليومين الأولين.

بعد ثلاثة أيام من التمليح ، يبرد الملفوف ويؤكل - يصبح جاهزًا.

يوري أندريفيتش فرولوف - مخلل الملفوف اللذيذ والصحي. أنت بالتأكيد لا تعرف هذا!

ضرر الملفوف

على الرغم من حقيقة أن أنواع الملفوف مثل كرنب بروكسل والملفوف الأبيض والبروكلي وغيرها تعتبر جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي صحي ، لا أحد يتحدث تقريبًا عن مخاطر الملفوف.

حتى لو ذكرت بعض المصادر ضرر الملفوف على الصحة ، يتم الاستشهاد بالحقائق التالية لدعمها دون أي حجج:

  • الملفوف ضار بالغدة الدرقية
  • لا ينصح به لمن يعانون من متلازمة القولون العصبي ؛
  • يجب على مرضى الكبد عدم تضمين الملفوف في نظامهم الغذائي.

مخلل الملفوف يزيد فيتامين U (S-methylmethionine). يحسن هذا المركب الطبيعي من صحة الشخص المصاب بالتهاب القولون والقرحة والتهاب الأمعاء والتهاب المعدة. في بعض الأحيان في مرحلة تفاقم القرحة الهضمية أو التهاب القولون ، يعاني الشخص الذي أكل مخلل الملفوف في المعدة من الألم وعدم الراحة. هذا بسبب وجود حامض فيه. ومع ذلك ، فإن العديد من المرضى الذين يعانون من نفس الأمراض لا يشكون من الانزعاج. على العكس من ذلك ، بدأوا يشعرون بتحسن كبير

ضرر الجيتروجين الموجود في الملفوف

يحتوي الملفوف الخام على مواد غيتروجين - مواد "ستروموجينيك" تتشكل في الأمعاء تحت تأثير البكتيريا.

خصائص goitrogens:

  • زيادة الحاجة إلى اليود ، مما يسبب أمراض الغدة الدرقية.
  • اختراق حاجز المشيمة من الأم إلى الطفل.
  • زيادة تركيز اليود في حليب الثدي الذي يمكن أن يسبب القماءة وقصور الغدة الدرقية عند الطفل.
  • تركيز هذه المواد في الأمعاء فردي للغاية ، لأنه يعتمد على تكوين البكتيريا لهذا العضو.
  • النشاط الأنزيمي للجسم يقاوم الآثار السلبية للجيتروجين ، وهذه الميزة مرتبطة مباشرة بالجينوم البشري.
اضرار الكرنب
اضرار الكرنب

تم إثبات تأثير الملفوف على تكوين تضخم الغدة الدرقية لأول مرة في عام 1929 من قبل الباحثين العاملين في جامعة دي هوبكنز. في الأرانب التجريبية ، التي تتغذى حصريًا على الملفوف ، تم تسجيل زيادة في الغدة الدرقية وتشكيل العقد في هيكلها.

الملفوف ينتمي إلى الأسرة الصليبية. بالإضافة إلى البروكلي والكرنب الأبيض وبروكسل ، تضم هذه الفصيلة القرنبيط والملفوف الأحمر والصيني ، بالإضافة إلى المحاصيل ذات الصلة: اللفت ، والوسابي ، والجرجير ، والفجل ، وماكي أمريكا الجنوبية ، والسويد ، والعديد من الخضروات الأخرى.

الجوتروجينات الموجودة في الخضروات الصليبية تمنع الغدة الدرقية من امتصاص اليود. يتم تصحيح عواقب انخفاض تركيز الجيتروجين عن طريق إدخال مستحضرات اليود في الطعام. ارتفاع مستويات الجيتروجين يؤدي إلى نقص اليود.

يمكن تأكيد ذلك من خلال نتائج الدراسات العلمية التي أجريت في مختلف دول العالم. تم تسجيل انتشار تضخم الغدة الدرقية في فنلندا في عام 1969 ، وفقًا للعلماء ، مرتبطًا باستهلاك حليب الأبقار الصليبية.

تضخم الغدة الدرقية يتميز بنقص هرمونات الغدة الدرقية وهو أمر خطير للغاية لكل من البالغين والأطفال ، بما في ذلك فترة النمو داخل الرحم.يؤدي نقص الهرمونات إلى القماءة - الإرهاق النفسي الذي يسببه فسيولوجيًا ، بالإضافة إلى فرط نشاط الغدة الدرقية وقصور الغدة الدرقية ، وكذلك التهاب الغدة الدرقية وتنكس أورام الغدة الدرقية.

حدد الباحثون مناطق من العالم موبوءة بقماء الطفولة وربطوا هذه الظاهرة بالاستخدام التقليدي للكسافا كخضروات مسببة لتضخم الغدة الدرقية. ربط استخدام goitrogens بتأثيرها السلبي على صحة الطيور والماشية ، وقد طورت الدراسات في الثمانينيات أنواعًا مختلفة من محاصيل العلف ذات المحتوى المنخفض من هذه المادة.

قلة تربط ضرر تناول الخضروات الصليبية بتضخم الغدة الدرقية أو سرطان الغدة الدرقية. هناك دليل على دراسة أجريت في إحدى جامعات كلكتا. درس العلماء نظامًا غذائيًا يحتوي على 30٪ من الفجل لا يحتوي على مادة الجوترين. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الخاضعين للاختبار ما زالوا يتطورون إلى القماءة. في الوقت نفسه ، تم طهي الفجل ، وتلقى الأشخاص جزءًا إضافيًا من اليود.

تظهر العوامل الوراثية في الملفوف الخام فقط. تخليل الملفوف وطهيه يقلل من تركيز الجيتروجين بنسبة 90٪!

ضار من النتريل الموجود في الملفوف

اضرار الكرنب
اضرار الكرنب

اضرار الكرنب لا تنتهي عند هذا الحد. النتريل مركبات تحفز دخول السموم مثل السيانيد إلى أنسجة الجسم. وفقًا لباحثين من اليابان ، من المستحيل الحصول على جرعة حرجة من النتريل من الطعام.

في عام 1991 ، توصل العلماء الهولنديون إلى الاستنتاجات التالية:

  • 10٪ من حمية براعم بروكسل تؤدي إلى توقف النمو في حيوانات الاختبار ، مما يؤدي إلى الفشل الكلوي.
  • 5٪ براعم بروكسل تسبب تضخم الكبد (تضخم الكبد).
  • 2 ، 5٪ ملفوف من تكوين القائمة يغير تركيبة الدم ، ويزيد من تخثره.
  • براعم بروكسل تحتوي على 10-30 ضعف تركيز النتريل من الملفوف الأبيض ، 5-10 مرات أعلى من البروكلي ، 70 مرة أعلى من مخلل الملفوف.

وجدت دراسة أجريت على مجموعتين من المتطوعين ، واحدة تناولت دواءً وهميًا والأخرى تناولت 12-50 جرامًا من براعم البذور الصليبية ، أن المجموعة الأخيرة تحتوي على إنزيمات الكبد المرتفعة بعد أسبوع.

ضرر الكرنب المخمر و الطهي

لفترة طويلة ، لم يتمكن الباحثون من الاتفاق على مقدار الكرنب الذي يجب اعتباره فائضًا عن القاعدة في النظام الغذائي اليومي. تم أخذ اقتراح العلماء اليابانيين كأساس - للنظر في إدخال أكثر من حصة واحدة من أي ملفوف في النظام الغذائي على أنه فائض. اتضح أن 8.5 حصص من الملفوف أسبوعيًا تؤكل لفترة طويلة تزيد من خطر الإصابة بسرطان الغدة الدرقية بأكثر من 56٪.

وجبة خفيفة صغيرة مثل مخلل الملفوف لن تسبب أي ضرر. إذا تناولته بكميات كبيرة فقد تؤذي الكلى والكبد.

كيف تعمل طرق طبخ الملفوف على تأثيره الصدري:

  • قلي - مرتين ؛
  • تبخير - 3 مرات ؛
  • غليان الجرجير - خصم 10٪
  • خمس دقائق من الغليان للملفوف يغسل الجيتروجين بنسبة 35٪ ، والغليان لمدة 40 دقيقة - بنسبة 87٪.

الكرنب الضرر والسرطان

اضرار الكرنب
اضرار الكرنب

يدعي الأشخاص الذين يتناولون الطعام الصحي أن تناول الكثير من الخضروات الصليبية يقي من السرطان. ترتبط هذه الميزة بوجود نفس الدُّقْقات فيها.

فرضية تثبت التأثير المسرطن للمركبات الكيميائية:

  • يتم تحفيز نظام الإنزيم بواسطة goitrogens. يعمل بشكل فعال في إزالة السموم من الأدوية بعد العلاج الكيماوي وتسريعها.
  • بعض المركبات الموجودة في الملفوف تعمل كعوامل علاج كيميائي تدمر الخلايا السرطانية.
  • يظهر البحث العلمي حول عادات الأكل علاقة مباشرة بين تناول الخضروات الصليبية وانخفاض خطر الإصابة بالسرطان.

خلافًا لهذه الادعاءات ، لا يوجد دليل على عدم وجود ارتباط بين هذه الظواهر ، فضلاً عن زيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء لدى أولئك الذين غالبًا ما يتناولون أطباق الملفوف.

على الأرجح ، تشير مثل هذه البيانات المتضاربة إلى وجود صلة بين رد الفعل للسموم والنمط الجيني البشري. في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، تحفز مادة goitrins العمليات الأنزيمية التي تؤثر بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي.

الخضار الصليبية هي بطلان لأولئك الذين لديهم تاريخ من أمراض الغدة الدرقية والجهاز الهضمي.

سعرات حرارية الملفوف

المنتج سعرات حراريه دهون ، ز. بروتينات ، g. كربوهيدرات ز.
الملفوف 28 0، 13 1، 67 6 ، 71
ملفوف ابيض مطهي 76 2، 97 1، 98 10 ، 12
مخلل الملفوف 20 0، 12 1، 77 54، 21
ملفوف ابيض محمص 49 2، 81 1، 82 4 23
مسلوق الملفوف 26 0 ، 10 1، 65 6، 65
ملفوف مخلل 90 5 ، 38 1، 45 9، 51
بروكلي ملفوف 29 0، 27 2، 89 5 ، 43
براعم بروكسل 44 0 4، 58 7 ، 82
ملفوف كلرابي 41 0 2، 57 10، 51
ملفوف بكين 13 0، 12 1، 42 3 ، 43
ملفوف أحمر 23 0 0، 64 7 ، 75
قرنبيط 29 0 ، 28 2، 32 5 23
ملفوف صيني 14 0، 15 1، 21 2، 25
ملفوف البحر 45 4، 69 0 ، 88 0

ملفوف كفاس

هناك الكثير من الوصفات لطهي مختلف الأطباق والاستعدادات باستخدام الملفوف في ترسانة متخصصي الطهي حول العالم. تعمل بعض طرق الطهي على إبطال مفعول الغدة الدرقية كليًا أو جزئيًا. لذلك ، على سبيل المثال ، يعمل مخلل الملفوف على تحييد الجيتروجين وتقليل محتوى النتريل بمقدار النصف.ومع ذلك ، فإن الكمية المتبقية من النتريل يمكن أن تؤدي إلى نقص اليود.

كفاس من الملفوف هو مشروب مخمر نموذجي. من حيث الذوق ، يشبه الخبز العادي أو الشعير بنكهة الملفوف ، لكنه أكثر ثراءً في التركيب ، حيث تدخل جميع المواد المفيدة من الخضار الطازجة في المحلول وتبقى.

عرض مرئي لطبخ الملفوف كفاس:

عصير الملفوف

تأثير الشفاء الأكثر لفتا للنظر الذي يشعر به بعد الاستخدام الأول للملفوف كفاس هو تطبيع تكوين البكتيريا المعوية (وقف التورم ، وتسريع التمعج) ، وكذلك تحسين عملية الهضم عن طريق زيادة حموضة العصارة المعدية وتسريع الامتصاص بسبب الفقاعات. على المدى الطويل ، يحسن هذا المشروب من حالة الجلد ومشتقاته (الشعر والأظافر) ، ويعزز المناعة أيضًا بسبب التجديد المستمر للفيتامينات C والمجموعة B ، وكذلك العناصر النزرة المختلفة (الزنك والفوسفور والحديد والكالسيوم والمنغنيز).

الملفوف منتج فريد له فوائد صحية استثنائية. لكن لا يستطيع الجميع تناوله بانتظام وبكميات كافية لتزويد الجسم بالمواد الضرورية. بالنسبة للبعض ، لا تسمح الصحة بذلك ، فببساطة لا يريد شخص ما إضافته إلى الأطباق بسبب مذاقه السيئ نوعًا ما (ولكن من الأفضل عدم القيام بذلك "للكتلة" - يمكنك إتلاف الطبق وتعطيل الهضم الطبيعي). هذا ينطبق بشكل خاص على الأطباق المسلوقة ، لأن الملفوف يفقد حصة الأسد من خصائصه المفيدة عند طهيه.

عصير الملفوف هو نوع من "جوهر" كل العلاج الذي يمكن أن يقدمه الملفوف. يختلف الملفوف عن الخضار والفواكه الأخرى في أنه يحتوي على جميع المكونات المفيدة تقريبًا في عصارة الخلايا ، ولب الملفوف هو المصدر الرئيسي للألياف ، وليس أكثر. وهكذا ، حسب العلماء أن 300 مل من عصير الملفوف يحتوي على نفس الكمية من المكونات النشطة اللازمة للجسم يوميًا حيث يتلقى من 50 كجم من الملفوف المعالج حرارياً.

فوائد عصير الملفوف

فوائد شرب عصير الملفوف لا يمكن إنكارها - من أجل الحصول على مواد قيمة وحيوية ، ما عليك سوى شرب كوب من هذا المشروب الرائع يوميًا ، مما سيوفر الجهاز الهضمي من هضم الألياف الزائدة ، و مضيفة - من ضجة طويلة على المطبخ.

يمكن للجميع الاستمتاع بعصير الملفوف ، حتى لو لم يكن من الممكن تناول الملفوف العادي بسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

يمكن تحسين تأثير شرب العصير بشكل كبير مع المكملات المختلفة:

  • عصير ليمون و رمان
  • العسل ؛
  • تعكر ؛
  • فلفل احمر
  • التوت البري ؛
  • عصير الهندباء في الربيع والصيف.

فيتالي أوستروفسكي يتحدث عن فوائد عصير الملفوف:

ضرر عصير الملفوف

عصير الملفوف غني بالعديد من العناصر النزرة عالية الهضم ، من بينها: الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والسيليكون والكلور والفوسفور والحديد واليود.من بين الفيتامينات الموجودة في عصير الملفوف ، تم العثور على ثروة من حمض الأسكوربيك ، وعلى وجه الخصوص ، أسكوربيجين (الشكل الأكثر استقرارًا لفيتامين سي) ، وكذلك الفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب ، وغيرها.

يمكن أن يكون عصير الملفوف ضارًا بالصحة إذا كان مصنوعًا من الملفوف ، والذي يحتوي على نسبة عالية من النترات. لذلك ، راقب جودة رؤوس الملفوف التي تختارها في السوق - يجب ألا تكون هناك نقاط وبقع سوداء على أوراق الملفوف. تختفي هذه المشكلة إذا قمت بزراعة الملفوف في قطعة أرضك الخاصة.

مع التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، تحتاج إلى استخدام الملفوف بحذر ، وشرب عصير الملفوف بكميات صغيرة فقط ممزوجة بالعصائر الأخرى أو رفضه تمامًا. التهاب البنكرياس وأمراض الكبد والقرحة الهضمية الحادة هي الحالات التي يجب تجنب عصير الكرنب فيها.

كيف تشرب عصير الملفوف؟

زيادة تكوين الغازات ، والتي يمكن أن تثير عصير الملفوف ، أمر غير مرغوب فيه خلال فترة إعادة التأهيل بعد عمليات البطن.انتفاخ البطن بعد عصير الملفوف هو السبب في ضرورة الحد من استخدامه للأمهات المرضعات حتى لا يثير المغص والانتفاخ عند الطفل.

يجب تحضير عصير الملفوف مباشرة قبل الاستخدام - قطع رأس الملفوف ووضعه في العصارة. اشرب المشروب الناتج في رشفات صغيرة قبل الأكل. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يملح عصير الملفوف - بهذه الطريقة يفقد خصائصه المفيدة بل ويضر بالصحة. يمكن تخزين العصير لمدة يوم تقريبا عند درجة حرارة لا تزيد عن درجتين مئويتين ولكن ينصح بشربه مباشرة بعد التحضير.

للحصول على نتائج ملموسة ، يوصى بشرب عصير الملفوف بكمية لا تقل عن كأسين في اليوم. سارت الامور بشكل جيد مع عصير الجزر ، مما يعزز خصائص التطهير ويقوي الدفاع ضد الالتهابات. من المفيد شرب مثل هذا المشروب للتهاب اللثة وللوقاية من نزلات البرد والتهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين.

موانع لأكل الملفوف

مزيج من عصير الشمندر والجزر والملفوف يمد الجسم بالفيتامينات وينشط الطاقة ويساعد على التكيف مع تغير المناخ وتطبيع الأيض. ينصح بخليط العصير هذا لفقدان الوزن وكذلك لزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم.

موصى به: